في "سول أوف بريد" (Soul of Bread)، لا نؤمن بالطرق المختصرة. فبينما يُصنع الخبز التجاري في غضون ساعات، يستغرق خبز العجين المخمر الخاص بنا أكثر من 48 ساعة ليصل إلى منزلك. وإليك كيف نقوم بذلك:
-
الأم: يبدأ كل شيء مع بادئ العجين الخاص بنا "ألما" (Alma). فهي تُغذى يومياً بدقيق الجاودار والماء المفلتر، وتوفر التخمير الطبيعي والنكهة الحمضية المميزة.
-
الدقيق المطحون حجرياً: نستمد حبوبنا من مطحنة فرنسية عائلية عريقة (منذ عام 1895)، ملتزمة بالاستدامة. ومن خلال استخدام الدقيق المطحون حجرياً، نحافظ على جنين الحبة والنخالة سليمين، مما يضمن بقاء العناصر الغذائية والزيوت التي يفقدها الدقيق في المعالجة الصناعية.
-
التخمير البارد الطويل: بمجرد تشكيل أرغفتنا، تترك لترتاح في بيئة باردة لأكثر من 24 ساعة. تعمل عملية "التخمير البارد" هذه على تفكيك بروتينات الغلوتين وحمض الفيتيك، مما يجعل خبزنا أسهل في الهضم وأكثر عمقاً في النكهة.
-
الخبز: نخبز أرغفتنا في حرارة عالية لنحقق "خبزاً مقرمشاً"، حيث نسعى للحصول على قشرة تصدر صوتاً عند ضغطها: وهي علامة على طبقة خارجية مكرملة تماماً.
إن خبز العجين المخمر الحقيقي هو شراكة بين الخباز، والخميرة الطبيعية، والوقت. أما نحن، فلا نقوم سوى بتوفير الحرارة.